虎皮猪蹄通常是先炸后卤。
制作虎皮猪蹄，首先需要将猪蹄清洗干净，然后放入开水中焯水去腥。接着，将猪蹄放入热油锅中炸至表面金黄，形成"虎皮"。最后，将炸好的猪蹄放入卤水中卤制，使其充分吸收卤水的味道。
1.炸猪蹄的火候控制：炸猪蹄时，油温不宜过高，以免猪蹄外焦里生。一般建议油温控制在180-200摄氏度之间，炸至猪蹄表面金黄即可。
2.卤猪蹄的时间：猪蹄在卤水中卤制的时间应根据猪蹄的大小和硬度来确定，一般需要2-3小时，以确保猪蹄充分吸收卤水的味道。
3.卤水的制作：卤水的制作可以根据个人口味来调配，一般包括生抽、老抽、料酒、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、姜蒜等调料。
虎皮猪蹄的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了炸和卤的技巧，就能做出美味可口的虎皮猪蹄。这道菜的独特口感和丰富的营养价值，使其成为了许多人的餐桌美食。
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