广东人说的凉瓜是什么瓜

广东人说的凉瓜是指苦瓜。

广东人所说的凉瓜，实际上就是我们通常所说的苦瓜。苦瓜在广东地区非常受欢迎，是当地菜肴中常见的一种食材。苦瓜因其苦味而得名，但在烹饪过程中，通过合理的配菜和调味，可以去除苦味，使其成为一道美味佳肴。

苦瓜的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、钾、钙、铁等多种营养成分，具有清热解毒、降火降脂、提高免疫力等功效。在广东的夏季，人们常常食用苦瓜来清热解暑。

苦瓜的烹饪方法多样，可以炒、煮、凉拌等。其中，凉拌苦瓜是最常见的一种吃法，将苦瓜切片后，用盐腌制一段时间，然后加入蒜泥、酱油、醋等调料拌匀即可。这种吃法不仅保留了苦瓜的爽脆口感，还使得苦味得到了很好的中和。

除了广东，苦瓜在中国其他地区也很常见，不同的地方有不同的叫法，如苦菜、凉瓜、癞瓜等。在南方地区，苦瓜的种植面积较大，成为当地农业的重要作物之一。

拓展资料：

1. 苦瓜的种植和采摘：苦瓜一般在春季播种，经过几个月的生长后，在夏季成熟。成熟的苦瓜外表呈现绿色，内部含有丰富的苦味物质。采摘苦瓜时，应选择成熟度适中的，这样可以保证苦瓜的口感和营养价值。

2. 苦瓜的药用价值：苦瓜的药用价值在我国传统医学中有所记载，认为其具有清热解毒、利湿退黄、凉血明目等功效。对于一些热病、湿热等症状，苦瓜具有一定的辅助治疗作用。

3. 苦瓜的搭配食用：苦瓜与一些食材搭配食用，如豆腐、鸡肉、鱼肉等，可以降低食物的油腻感，增加菜肴的清爽口感。此外，苦瓜还可以与其他蔬菜如茄子、青椒等一起烹饪，丰富菜肴的口味和营养。