扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的特色传统名菜，属于淮扬菜系。
扬州炒饭起源于隋朝，原为“碎金饭”，到了清朝时因其色香味俱佳，逐渐成为扬州的一道名菜。扬州炒饭的制作讲究选材精细，通常选用上等的米饭，搭配鲜嫩的火腿、虾仁、笋丁、鸡蛋等，烹调时注重火候和配料的搭配，使得每一粒米饭都裹满蛋液和调料，色泽金黄，口感鲜美。扬州炒饭的名声不仅在扬州本地，还远播海外，成为中国餐桌上的一道国际美食。
1. 扬州炒饭的烹饪技艺被列入中国非物质文化遗产名录，体现了扬州美食文化的独特魅力。
2. 不同地区对扬州炒饭的制作方法有所差异，如广东的“虾球炒饭”、上海的“鸡火炒饭”等，各有特色。
3. 现代扬州炒饭的制作已不再局限于传统配方，创新口味和健康理念也被融入其中，满足了不同人群的口味需求。
扬州炒饭作为中国传统美食的代表，不仅体现了地方特色，更承载了丰富的历史文化内涵。
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