蜂蜜长期放在冰箱里冷冻会结晶。
蜂蜜结晶是一种正常现象，与质量无关。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后经过一系列生物化学反应制成的，含有丰富的葡萄糖和果糖，这两种糖在一定条件下容易结晶。当蜂蜜处于较低的温度环境中，例如冰箱的冷冻层，结晶速度会加快。结晶后的蜂蜜虽然形态发生变化，但其营养价值和品质并没有改变。
1.结晶速度：不同种类的蜂蜜结晶速度不同，一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而葡萄糖含量低的蜂蜜结晶速度较慢，如洋槐蜜、椴树蜜等。
2.结晶状态：蜂蜜结晶后的状态也因蜜种而异，有的呈现白色或黄色的细腻晶体，有的则是粗糙的颗粒状。
3.结晶处理：如果不喜欢蜂蜜结晶后的状态，可以将结晶的蜂蜜放在40℃左右的温水中慢慢加热，结晶会逐渐溶解，恢复到原来的液态。
因此，蜂蜜放在冰箱里冷冻会结晶，但这并不影响蜂蜜的质量和食用。需要注意的是，蜂蜜在冷藏时应避免冻结，因为冻结可能会破坏蜂蜜的结构，影响其口感和营养价值。
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