要炸出又嫩又酥的鸡柳，关键在于掌握好油温和炸制时间。
首先，将鸡柳裹上适量的面粉、鸡蛋液和面包糠，这三层裹料可以让鸡柳在炸制过程中形成酥脆的外壳。然后，将油温加热到170-180摄氏度，这是炸鸡柳的最佳油温，过低会导致鸡柳吸油过多，过高则会使鸡柳外熟内生。最后，将裹好料的鸡柳放入热油中，炸制约5-7分钟，期间可用筷子轻轻翻动，使鸡柳均匀受热。
1.鸡柳的选择：选择新鲜的鸡胸肉，切成长条形状，这样做出来的鸡柳才会嫩滑多汁。
2.裹料的比例：面粉、鸡蛋液和面包糠的比例一般为1:1:1，这样裹出来的鸡柳炸出来才会酥脆。
3.控油方法：炸好的鸡柳可以用厨房纸巾吸去表面的多余油脂，这样既能保持鸡柳的酥脆口感，又能减少油脂的摄入。
总的来说，炸鸡柳的关键在于选择新鲜的鸡胸肉，掌握好裹料的比例和炸制的油温和时间，最后用厨房纸巾吸去多余油脂，就能炸出又嫩又酥的鸡柳了。
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