自做黄豆酱时，一斤黄豆一般需要放50-75克的盐。
制作黄豆酱的过程其实并不复杂，首先需要准备黄豆、面粉和盐。黄豆经过浸泡、煮熟、发酵等步骤后，再加入面粉和盐，搅拌均匀后进行二次发酵，最后晒干即成黄豆酱。其中，盐的用量对黄豆酱的口感和保存期限有着重要影响。盐不仅能提升黄豆酱的风味，还能抑制细菌的生长，保证黄豆酱的食品安全。
1.盐的用量与口感：盐的用量需要适中，如果放的盐太多，黄豆酱会过咸，影响口感；如果放的盐太少，黄豆酱可能会变质。一般来说，一斤黄豆放50-75克的盐，可以保证黄豆酱的口感。
2.盐的用量与保存：盐有防腐的作用，适量的盐可以延长黄豆酱的保存期限。但要注意，盐不能放得过多，否则会影响黄豆酱的口感。
3.盐的用量与个人口味：盐的用量可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢口味重一些的黄豆酱，可以适当增加盐的用量；如果你喜欢口味淡一些的黄豆酱，可以适当减少盐的用量。
总的来说，制作黄豆酱时，盐的用量需要适中，一斤黄豆放50-75克的盐是一个比较适宜的范围。当然，具体的用量还需要根据个人的口味和需求进行调整。
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