水煮鱼可选用的鱼类及注意事项如下：
草鱼
肉质细嫩、刺少，适合家庭制作，尤其推荐活鱼或新鲜冷藏鱼。
选购标准：眼睛清亮、鳃红润、肚皮紧实。
黑鱼/鲶鱼
肉质厚实，刺少且吸味强，适合追求口感的烹饪需求。
其他可选鱼类
鲈鱼/桂鱼 ：肉质鲜嫩，适合替代草鱼。
鲫鱼 ：刺多易碎，需谨慎选择，建议避免。
避免使用
鲫鱼 ：刺多易碎，食用风险高。
鳗鱼 ：脂肪含量高且腥味重，与麻辣风味不匹配。
污染或加工不当的鱼 ：可能含致癌物质，需谨慎。
处理与烹饪
鱼片需薄厚均匀（约0.3厘米），用淀粉+蛋清上浆锁住水分。
煮鱼时火候要快，鱼片变白即熟，避免过老。
通过以上选择与处理方法，可制作出正宗麻辣鲜香的水煮鱼。
温馨提示：
