在用蛋挞皮做蛋黄酥时，蛋黄通常需要先烤。
蛋黄酥是一道经典的中式糕点，蛋挞皮则是西式烘焙中常用的材料。将两者结合，可以制作出口感独特的蛋黄酥。在制作过程中，蛋黄的处理是非常关键的一步。通常情况下，蛋黄需要先进行烘烤或蒸熟，这样可以去除蛋黄中的腥味，同时也能使蛋黄更加香醇。烘烤后的蛋黄可以直接包裹在蛋挞皮中，然后进行二次烘烤，这样制作出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅香浓，非常美味。
1.蛋黄烘烤的时间和温度：通常，将蛋黄放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤10-15分钟即可。烤制时间不宜过长，以免蛋黄过于干燥。
2.蛋黄的选择：选择新鲜的蛋黄是制作蛋黄酥的关键。新鲜的蛋黄颜色鲜艳，质地饱满，烤制后口感更佳。
3.蛋黄酥的保存：蛋黄酥做好后，应放在密封盒中保存，避免受潮。如果室温过高，可以放入冰箱冷藏保存。
总的来说，用蛋挞皮做蛋黄酥时，蛋黄需要先烤，这样才能确保蛋黄酥的口感和味道。在制作过程中，选择新鲜的蛋黄，控制好烘烤时间和温度，以及妥善保存制作好的蛋黄酥，都是制作出美味蛋黄酥的关键。
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