不可以，炖羊肉时白酒不能完全代替料酒。
炖羊肉时，白酒和料酒虽然都是酒类，但它们在烹饪中的作用和风味影响是不同的。料酒，通常是指一种经过特殊处理的低度酒，它的主要作用是去腥增香，同时也能使肉类更加鲜美。料酒中含有的酒精成分可以帮助分解肉类中的蛋白质，使其更加松软易烂。
相比之下，白酒的酒精浓度较高，通常在40度至60度之间，其主要用途是用于某些菜肴的快速烹调，如爆炒或煮制某些海鲜，以提香去腥。白酒中的高酒精含量可能会使炖羊肉的口感变得过于辛辣，影响羊肉的原本风味。
在炖羊肉的过程中，如果使用白酒代替料酒，可能会因为酒精浓度过高而导致羊肉的口感和风味受到影响。此外，白酒的辛辣味可能会掩盖羊肉的鲜美，而且过多的酒精可能会使炖羊肉变得过于烈性，不适合所有人的口味。
因此，在炖羊肉时，应坚持使用料酒，而不是白酒，以确保菜肴的风味和口感。
1. 料酒的选择：市面上的料酒种类繁多，选择时应根据个人口味和烹饪需要挑选适合的产品。
2. 烹饪技巧：在炖羊肉时，料酒通常在炖煮过程中加入，不宜过早加入，以免酒精挥发过快，影响去腥效果。
3. 饮食健康：虽然酒精在烹饪中有去腥增香的作用，但过量摄入酒精对健康不利，因此在烹饪时应适量使用酒类调料。
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