在做白金针菇鸡蛋汤时，可以通过以下方法防止起泡沫：
1.提前处理：在做汤前，可以将白金针菇和鸡蛋分别清洗干净，金针菇切去根部，鸡蛋打散。这样可以减少泡沫的产生。
2.控制火候：煮汤时，火候过大容易使汤水沸腾过度产生泡沫。因此，控制好火候，保持汤水微沸的状态，可以有效防止泡沫的产生。
3.使用撇沫器：在煮汤过程中，如果发现有泡沫产生，可以使用撇沫器及时撇去。
1.撇沫器的选择：撇沫器的种类很多，有金属的，也有硅胶的。金属的撇沫器耐用，但是可能会与汤中的某些成分发生反应，影响汤的味道。硅胶的撇沫器则比较安全，不会与汤中的成分发生反应，但是不耐用。
2.煮汤的水质：水质的不同也会影响汤的泡沫。硬水中的矿物质含量高，煮汤时容易产生泡沫。因此，如果条件允许，可以使用纯净水或者过滤水来煮汤。
3.食材的处理：除了白金针菇和鸡蛋外，其他的食材也会影响汤的泡沫。例如，肉类在煮汤时容易产生泡沫，可以通过提前将肉焯水来减少泡沫的产生。
通过以上的方法，可以有效地防止白金针菇鸡蛋汤在煮制过程中产生过多的泡沫，保证汤的口感和营养。
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