是的，脆皮五花肉用小苏打可以起到爆皮作用。
在烹饪脆皮五花肉时，小苏打（碳酸氢钠）是一种常用的添加剂，它能够帮助肉类在烹饪过程中形成脆皮。这是因为小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在肉皮下形成许多小气泡，从而使得肉质在烹饪过程中膨胀，形成多孔的结构。
当五花肉经过腌制后，涂抹上调料和油，再撒上小苏打，经过高温烹饪，小苏打分解产生的二氧化碳气体在肉皮下形成气泡，这些气泡在肉皮表面膨胀破裂，使得肉皮变得酥脆。此外，小苏打还能与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性，进一步增加肉皮的脆性。
值得注意的是，使用小苏打时需要控制好用量，过多可能导致肉皮过于酥脆，口感变得过于干硬。一般来说，按照1:10的比例（即1份小苏打对应10份肉）添加即可。
1. 除了小苏打，还有其他方法可以使五花肉形成脆皮，比如使用蜂蜜、糖粉或者明矾等，但这些方法在口感和健康方面各有优劣，小苏打因其安全性较高而被广泛使用。
2. 脆皮五花肉的烹饪技巧还包括选择合适的五花肉部位、腌制时间和温度控制等，这些因素都会影响最终成品的口感和外观。
3. 小苏打不仅用于烹饪，还在烘焙、清洁等方面有广泛应用，是一种多功能的生活用品。
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