不建议食用长毛的米酒。
米酒长毛，可能是由于在制作过程中或储存过程中受到了霉菌、细菌等微生物的污染，导致米酒表面长出了菌丝。这种菌丝可能产生有害的霉菌毒素，如黄曲霉素等，对人体健康有害。
1.霉菌生长的条件：米酒长毛，一般是环境湿度过大，温度过高，或保存时间过长导致的。霉菌在温度25℃-30℃，相对湿度80%以上的环境中最容易生长。
2.霉菌毒素的危害：一些霉菌产生的毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等，具有很强的致癌性和毒性，长期摄入可能对人体造成严重的健康损害。
3.鉴别方法：米酒长毛，一般肉眼可见，如发现米酒表面有白色的、绿色的、黑色的菌丝，或者有异味，就说明可能已经变质。
因此，发现米酒长毛，为了安全起见，最好不要食用。在日常生活中，我们也应该注意食品的储存条件和保质期，避免食品变质。
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