蛋挞皮通常是用低筋面粉制作的。
低筋面粉的蛋白质含量相对较低，通常在8-10%之间，因此它的筋性较弱，做出的面团更软、更易于塑形，适合用来制作蛋挞皮等需要酥脆口感的烘焙食品。蛋挞皮的口感要求酥脆，而低筋面粉能够使蛋挞皮在烘烤过程中形成多层的酥皮，达到理想的口感。
1.面粉的选择：蛋挞皮的口感好坏，与面粉的选择有很大关系。低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，能制作出更酥脆的蛋挞皮。
2.制作过程：除了面粉的选择，蛋挞皮的制作过程也会影响其口感。需要将面团擀平，折叠，再擀平，再折叠，重复这个过程，可以使面团形成多层，烘烤后就会形成酥脆的蛋挞皮。
3.配料比例：蛋挞皮的配料比例也会影响其口感。一般来说，面粉、黄油和水的比例为10:6:4，这样的比例可以制作出口感酥脆的蛋挞皮。
总的来说，蛋挞皮是用低筋面粉制作的，选择合适的面粉，掌握好制作过程和配料比例，就可以制作出口感酥脆的蛋挞皮。
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