油炸花生米黄曲霉素为什么会超标

油炸花生米黄曲霉素超标可能是由于原料污染、加工过程控制不当以及储存条件不良等原因造成的。

黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生。花生米在生长、收获、储存等过程中容易受到黄曲霉素的污染。一旦原料受到污染，即使经过油炸等加工过程，也可能无法完全消除黄曲霉素。此外，加工过程中如温度、时间等控制不当，也可能导致黄曲霉素的生成。最后，如果油炸花生米的储存条件不良，如温度过高、湿度大等，黄曲霉素也可能再次滋生。

拓展资料：

1.原料污染：根据研究，花生在生长过程中，如果受到土壤、水源等环境污染，就可能吸收黄曲霉素。另外，花生在收获、储存过程中，如果湿度大、温度高，也可能导致黄曲霉素的滋生。

2.加工过程控制不当：黄曲霉素的生成需要一定的温度和湿度，如果在加工过程中，温度过高、时间过长，都可能导致黄曲霉素的生成。反之，如果温度过低、时间过短，可能无法完全消除黄曲霉素。

3.储存条件不良：油炸花生米在储存过程中，如果温度过高、湿度大，黄曲霉素可能再次滋生。因此，储存油炸花生米的环境应该保持干燥、通风，避免阳光直射。

综上所述，油炸花生米黄曲霉素超标可能是由多方面的原因造成的。为了保障消费者的健康，我们应该从源头上控制黄曲霉素的污染，同时在加工和储存过程中也要做好控制，确保食品的安全。