要做酥脆好吃的莲藕丸子，需要采取正确的烹饪方法和技巧。
首先，准备新鲜的莲藕和肉末。将莲藕剁碎，和肉末混合，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、葱姜水，搅拌均匀。然后，用手将混合好的馅料揉成丸子形状。
其次，油炸过程也非常重要。首先，油温要控制在六七成热，过热或过冷都会影响丸子的口感。然后，将丸子放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
最后，为了让丸子更酥脆，可以进行复炸。将炸好的丸子再次放入热油中，快速炸一下，捞出沥油即可。
1.选择莲藕：选择新鲜的莲藕，口感更脆，更有嚼劲。
2.调味料：在调制馅料时，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调料的比例。
3.油温控制：油温的控制是炸丸子的关键，过热会使丸子外焦里生，过冷则会使丸子吸油过多，影响口感。
总的来说，要做出酥脆好吃的莲藕丸子，需要选好食材，调好味，掌握好油温和炸制时间，这样才能炸出外酥里嫩、美味可口的莲藕丸子。
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