酱香型白酒主要使用高粱作为主要原料进行酿造。
酱香型白酒，又被称为茅香型白酒，是中国白酒的四大基本香型之一，以其独特的风味和复杂的酿制工艺而受到消费者的喜爱。其酿制主要采用的是高温大曲，以高粱为主要原料，经过独特的“端午踩曲，重阳下沙”工艺，以及“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”的三高三长工艺流程，酿制出的酒体醇厚，酱香突出，幽雅细腻，回味悠长。
1.高粱的选择：酱香型白酒的酿制对高粱的要求较高，通常选用的高粱品种是红缨子高粱，这种高粱粒小皮厚，淀粉含量高，能够经受住多次蒸煮和发酵，酿制出的酒体醇厚丰满。
2.酿造用水：酱香型白酒的酿制对水质的要求也较高，一般选用的都是赤水河的河水，这种水富含多种矿物质，对酒体的醇厚和酱香的形成有重要作用。
3.酿造工艺：酱香型白酒的酿制工艺独特，不仅需要经过多次蒸煮、发酵和取酒，还需要经过长时间的窖藏，使其在自然环境中缓慢醇化，最终形成独特的酱香。
总的来说，酱香型白酒的酿制不仅需要优质的高粱和水源，还需要独特的酿制工艺和长时间的窖藏，才能酿制出酱香突出，回味悠长的美酒。
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