叫花鸡是哪个菜系的代表名菜

叫花鸡是江苏菜系的代表名菜。

叫花鸡，又称“南京叫花鸡”，是江苏省南京地区的传统名菜，属于江苏菜系。这道菜的历史可以追溯到南宋时期，最初是由民间乞丐为了果腹而发明的一种烹饪方法，后来逐渐发展成为一种美食。叫花鸡的制作工艺独特，将鸡肉与酒、香料等调料一同包裹在泥巴中，用稻草等材料烧烤，使鸡肉的鲜嫩与泥巴的香味相互融合，形成了一种独特的风味。

江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色彩和谐而着称。叫花鸡作为江苏菜系的代表名菜，不仅展示了江苏菜独特的烹饪技艺，也体现了江苏地区深厚的历史文化底蕴。

叫花鸡的食材选用非常讲究，一般选用土鸡或老母鸡，肉质鲜嫩。烹饪过程中，选用黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，使鸡肉味道鲜美而不腻。制作叫花鸡时，将调料涂抹在鸡肉上，再包裹在泥巴中，用稻草烧烤。经过长时间烧烤，鸡肉的鲜美与泥巴的香味相互渗透，形成了叫花鸡独特的风味。

叫花鸡在江苏菜系中占有重要地位，不仅在南京地区广受欢迎，还远销国内外。如今，叫花鸡已成为江苏菜系的一张名片，代表着江苏地区的饮食文化。

拓展资料：

1. 叫花鸡的制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录，体现了其独特的文化价值。

2. 叫花鸡的制作过程虽然复杂，但极具趣味性，成为人们品尝江苏菜时的必尝菜品。

3. 叫花鸡不仅是一道美食，还富含丰富的营养价值，鸡肉中的蛋白质、脂肪、矿物质等对人体有益。