做蛋挞时，通常建议添加低筋面粉。
蛋挞的主要成分是鸡蛋和奶制品，而面粉则是用来制作蛋挞皮的主要成分。低筋面粉的蛋白质含量相对较低，筋性较弱，适合用来制作口感酥脆的蛋挞皮。在制作过程中，低筋面粉能够与黄油等材料充分混合，形成酥脆的面团，烤制出来的蛋挞皮口感酥脆，不会过于硬实。
而吉士粉主要是用于增加食品的奶香味道和色泽，一般在制作蛋糕、布丁等甜品时会使用。虽然吉士粉可以为蛋挞增加一些特殊的风味，但是它并不能替代面粉在蛋挞皮制作中的作用。
1.蛋挞皮的制作：蛋挞皮的制作需要将低筋面粉、黄油、糖和水混合在一起，揉成面团，然后放入冰箱冷藏一段时间，再进行擀平、切割和烘焙。
2.蛋挞液的制作：蛋挞液主要是由鸡蛋、糖、牛奶和淡奶油混合而成，可以根据个人口味添加香草精、柠檬汁等调料。
3.蛋挞的烤制：蛋挞的烤制温度和时间需要根据烤箱的具体情况进行调整，一般在180℃-200℃之间，烤制时间为15-20分钟。
综上所述，做蛋挞时应使用低筋面粉，而不是吉士粉。低筋面粉能够制作出口感酥脆的蛋挞皮，而吉士粉虽然可以增加一些特殊的风味，但并不能替代面粉的作用。
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