硼砂在油条中的主要作用是增加弹性和韧性，使油条更加酥脆，同时也有防腐和抗菌的效果。
硼砂是一种含硼的无机盐，化学名为四硼酸钠。在油条的制作过程中，硼砂可以与面团中的蛋白质发生反应，增强面筋的弹性和韧性，使油条在炸制过程中不易断裂，且更加酥脆。此外，硼砂还有防腐和抗菌的效果，可以延长油条的保质期。
硼砂在油条中的使用并不是现代才有的现象，而是有着悠久的历史。据《齐民要术》等古籍记载，早在南北朝时期，人们就已经开始使用硼砂制作油条。
然而，需要注意的是，硼砂过量摄入对人体有害。因此，在使用硼砂制作油条时，应严格控制用量，避免对人体健康造成影响。
1.油条中硼砂的使用量：一般来说，每500克面粉中添加5克左右的硼砂即可，不宜过多。
2.硼砂的毒性：硼砂对人体的毒性主要表现在消化系统、呼吸系统和皮肤等方面，过量摄入可引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致死亡。
3.替代品：为避免硼砂对人体健康的影响，一些地方已经开始使用食品级碳酸氢铵、食品级小苏打等替代硼砂，既能达到增加弹性和韧性的作用，又不会对人体健康造成威胁。
硼砂虽然可以使油条更加酥脆，但是过量摄入对人体有害。因此，在制作油条时，我们应该严格控制硼砂的使用量，或者寻找替代品，以保证食品安全。
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