荠菜煮鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，主要原料是新鲜的荠菜和鸡蛋。下面是制作步骤：
1. 准备材料：新鲜荠菜一把，鸡蛋3-4个，盐适量，清水适量，葱花和香油（可选，增加风味）。
2. 清洗荠菜：将荠菜摘洗干净，去除根部和老叶，如果荠菜较多，可以焯水去涩味，但不是必需步骤。
3. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火，煮8-10分钟，直到鸡蛋煮熟，剥去蛋壳备用。
4. 炒荠菜：锅中放少许油，加入切好的葱花炒香，然后加入荠菜，翻炒至荠菜变软，颜色变深。
5. 加入鸡蛋：将煮好的鸡蛋切成块，放入锅中，与荠菜一起翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐，根据个人口味调整，然后快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收荠菜的鲜味。
7. 出锅：炒至鸡蛋和荠菜都热透，关火，撒上少许葱花和香油（如果喜欢），即可出锅。
荠菜鸡蛋汤也是常见的做法，将步骤2的煮鸡蛋和荠菜一起煮成汤，汤汁鲜美，营养丰富。
荠菜富含维生素C和膳食纤维，鸡蛋则提供优质蛋白质，两者结合营养均衡。
这道荠菜煮鸡蛋不仅美味，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的健康菜肴。
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