杨梅泡酒使用高度酒和低度酒各有优劣，具体取决于个人口味和需求。
制作杨梅酒时，高度酒和低度酒的选择主要取决于以下几个方面：
1. 高度酒：使用高度酒（如50度以上）泡制杨梅，酒精度较高，可以更好地提取杨梅中的果香和营养成分，尤其是多酚类物质，使得酒体更为醇厚。同时，高度酒的防腐效果较好，有利于延长杨梅酒的保存时间。如果你喜欢口感强烈、酒香浓郁的杨梅酒，或者希望保存时间较长，高度酒是不错的选择。
2. 低度酒：低度酒（如30度以下）泡制的杨梅酒口感较轻，酸甜适中，更适合喜欢清新口感的人。低度酒的酒精度较低，对于不常饮酒或者对酒精敏感的人来说，更为友好。此外，低度酒中的水分较多，杨梅的果肉会更加饱满，呈现出杨梅的原汁原味。
杨梅酒的制作过程中，除了酒的选择，还可以根据个人喜好添加冰糖、枸杞、桂圆等配料，增加风味。
泡制时，杨梅要先清洗干净，沥干水分，然后放入玻璃瓶中，加入适量的酒，密封后放在阴凉处，一般需要静置2-3个月才能达到最佳风味。
综上所述，选择高度酒还是低度酒泡制杨梅酒，主要取决于个人的口感偏好和需求。如果你追求浓郁的酒香和长久的保存，高度酒是理想选择；而追求清新口感和杨梅原味，低度酒则更合适。
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