番茄汁通常不需要煮熟。
番茄汁的制作过程中，新鲜番茄是最常见的原料。为了提取其天然的甜酸口感和丰富的营养，通常的做法是将番茄切块后直接放入搅拌机中打成汁，或者切成小块后稍微加热（但不煮沸）以帮助释放汁液，这个过程主要是为了软化番茄，便于后续的搅拌。如果是为了杀菌或减小生番茄的酸涩味，可以在打汁后进行短时间的加热，但并不需要煮熟，否则会破坏其中的维生素C和番茄红素等营养成分。因此，自制番茄汁或市售的瓶装番茄汁，大部分都是生榨或轻度加热的。
1. 番茄汁中的维生素C和番茄红素对皮肤和健康有益，尤其是对于抗氧化和预防心血管疾病。
2. 烹饪时，如果需要加入番茄汁，通常是在炒菜或炖菜的后期加入，以保持其色泽和营养。
3. 商业生产的番茄汁可能会经过高温杀菌处理，确保食品安全，但这种情况下，营养成分可能会有所损失。
所以，如果你追求营养和口感，自制或选择未经过高温处理的番茄汁更为理想。
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