不可以。
耐高糖酵母粉和泡打粉是两种不同的食品添加剂，它们的作用机制和使用场景都不同。耐高糖酵母粉是一种活性酵母，主要通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳，使面团发酵。而泡打粉是一种化学发酵剂，主要通过酸碱反应产生二氧化碳，使食品膨胀。虽然它们都能使食品产生气孔，达到蓬松的效果，但是耐高糖酵母粉需要在糖分较高的环境中发挥作用，而泡打粉在高糖环境中可能会失去效果。
1.耐高糖酵母粉与泡打粉的化学性质不同：耐高糖酵母粉是一种活的微生物，需要在适当的温度和湿度条件下，消耗面团中的糖分进行发酵。而泡打粉是一种化学反应剂，通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体。
2.两者的发酵速度和效果也不同：耐高糖酵母粉需要较长的时间来发酵，但发酵效果稳定，面团口感更佳。而泡打粉的发酵速度较快，但发酵效果不如酵母稳定，可能会影响面点的口感。
3.使用场景不同：耐高糖酵母粉主要用于制作高糖的面点，如面包、甜点等；而泡打粉主要用于制作低糖或无糖的面点，如蛋糕、饼干等。
因此，耐高糖酵母粉不能用泡打粉代替，否则可能会影响面点的口感和发酵效果。在制作面点时，应根据面点的种类和口感需求，选择合适的发酵剂。
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