腌黄瓜时，一般建议使用生酱油。
腌黄瓜是一种常见的家常菜，制作时酱油的选择非常关键。生酱油和熟酱油的制作工艺和用途都有所不同。生酱油是由大豆、小麦等原料经过发酵制成，色泽较淡，口感鲜美，适合用于腌制食物，能够更好地提味增鲜。而熟酱油则是经过高温熬煮的酱油，颜色较深，味道更加醇厚，更适合用于烹饪炒菜或调色。
1.生酱油与熟酱油的制作工艺：生酱油是通过将大豆和小麦等原料发酵后，经过压榨得到的酱油，色泽淡雅，口感鲜美；而熟酱油则是将生酱油经过高温熬煮，使其颜色加深，味道更加醇厚。
2.酱油的选用原则：一般来说，生酱油适合用于腌制、凉拌等需要保持食材原有色泽和口感的菜肴；而熟酱油则适合用于烹饪炒菜、烧菜等需要增加菜肴颜色和醇厚口感的菜肴。
3.其他腌制技巧：除了酱油的选择，腌制黄瓜还需要注意其他一些因素，如黄瓜的处理（如先用盐腌制去水）、腌制的时间和温度等，这些都会影响腌制出来的黄瓜的口感和质量。
总的来说，腌黄瓜使用生酱油能够更好地保持黄瓜的原有色泽和口感，提味增鲜。但具体使用哪种酱油，还需要根据个人口味和具体需求来决定。
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