四川肉末茄子煲是一道地道的川菜，它的独特之处在于将鲜嫩的茄子与香醇的肉末结合，口感鲜美，回味无穷。以下是四川正宗肉末茄子煲的做法。
1.食材准备：新鲜茄子500克，猪肉末200克，葱姜蒜适量，豆瓣酱、辣椒酱各一勺，料酒、生抽、糖、盐适量，花椒、干辣椒适量，淀粉、清水适量。
2.茄子处理：将茄子洗净，切成长条，用盐水浸泡10分钟，以防止氧化变黑。捞出后用厨房纸巾吸干水分，撒上淀粉，搅拌均匀。
3.炒制：热锅凉油，油热后放入茄子，中小火慢慢翻煎，煎至茄子两面微黄时捞出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜末炒香，接着放入猪肉末煸炒至变色。
4.加入调料：在锅中加入豆瓣酱、辣椒酱，继续煸炒出红油，再加入煎好的茄子，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖，翻炒均匀，再加入适量的清水，盖上锅盖，中小火慢慢炖煮10分钟。
5.出锅：炖煮完成后，开盖收汁，最后撒上葱花即可出锅。
1.茄子的处理：茄子在炒制前用盐水浸泡，可以防止氧化变黑，同时也可以使茄子更容易入味。煎茄子时要用中小火，否则茄子容易糊。
2.肉末的处理：猪肉末炒制前可以加入一些料酒和生抽腌制，可以提升肉末的香味。
3.调料的使用：豆瓣酱和辣椒酱是四川菜中常用的调料，它们可以为菜品增添独特的香味和颜色。在炖煮过程中，要保持中小火，以防止茄子煮烂。
四川肉末茄子煲是一道色香味俱全的川菜，做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家庭烹饪的菜品。
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