冷冻黄鱼宰杀后清蒸，需注意解冻、去鳞、去内脏、清洗，最后用料酒、姜片腌制，再清蒸即可。
1. 解冻：将冷冻黄鱼从冷冻室取出，放入冰箱冷藏室慢慢解冻，解冻后鱼肉质地最好。
2. 去鳞：用刀背轻轻拍打鱼身，使鳞片松动，然后用镊子或鱼鳞刮子将鳞片刮干净。
3. 去内脏：将鱼腹切开，取出内脏，清洗干净。
4. 清洗：用清水冲洗鱼身，确保鱼身干净无杂质。
5. 腌制：在鱼身两侧切几道斜刀口，以便入味。取料酒、姜片，将料酒均匀涂抹在鱼身上，姜片放在鱼肚子里。腌制10-15分钟。
6. 清蒸：将腌制好的黄鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟，期间可加入葱段增香。
7. 出锅：蒸好后，将葱段取出，淋上少许蒸鱼豉油，撒上适量香菜或葱丝即可。
1. 选择新鲜黄鱼：购买时，应选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身有弹性、无异味的新鲜黄鱼。
2. 清蒸技巧：清蒸时，火候不宜太大，以免鱼肉变老。蒸好后，应及时出锅，以免鱼肉变硬。
3. 腌制技巧：腌制时，料酒和姜片的量不宜过多，以免影响鱼肉的鲜美。
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