绿笋是绿竹的幼芽，因形似马蹄且笋肉洁白，故又称马蹄笋、白玉笋。以下是具体信息：
基本特征
植物属性 ：属于我国南方优良竹种绿竹的幼芽，竿高可达6-12米，直径3-9厘米，节间圆筒形，笋肉脆嫩。
颜色变化 ：未出土时呈白色（白笋），出土后因光照变绿（绿笋）。
产地与品种
福安绿笋 ：产自福建福安，因形似马蹄且笋肉洁白得名，富含粗纤维和多种氨基酸，具有生津消暑、降脂降压功效。
龙岩绿笋 ：古龙岩州特色物产，被《龙岩县志》列为“笋中第一品”，笋肉形如象牙，质地凝脂。
营养价值
含丰富的维生素A、B族、叶酸及矿物质（如铁、钙），具有增强免疫力、促进肠道蠕动等作用。
食用与加工
通常清炒、凉拌或炖汤，口感清爽。白芦笋（未出土）多用于罐头加工，要求笋体洁白。
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