紫薯放多了并不会直接影响发面。
紫薯馒头是一种营养丰富的食品，主要由面粉、紫薯泥和酵母等原料制成。其中，紫薯泥的作用主要是为馒头提供紫色素和营养成分，并不会对发面过程产生显着影响。紫薯泥中的淀粉和糖分可以为酵母提供养分，有助于面团发酵，但是过量的紫薯可能会使得面团过于湿润，影响面团的揉捏和成型，也可能使得馒头的口感过于粘稠。因此，在制作紫薯馒头时，应适当控制紫薯的用量，以保证馒头的口感和发酵效果。
1.发面原理：发面主要是利用酵母菌的发酵作用，将面粉中的淀粉分解为糖分，同时产生二氧化碳气体，使得面团膨胀。
2.紫薯的选择：在制作紫薯馒头时，应选择新鲜、无霉变的紫薯，以保证紫薯泥的质量。
3.面团的比例：紫薯和面粉的比例一般为1:3或1:4，这样既可以保证面团的发酵效果，又可以使馒头具有良好的口感和颜色。
总的来说，紫薯放多了并不会直接影响发面，但会影响面团的揉捏和成型，以及馒头的口感。因此，在制作紫薯馒头时，应适当控制紫薯的用量，以保证馒头的品质。
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