抹的蛋糕胚中间鼓起来主要是由于烘烤过程中蛋糕体内部的气体受热膨胀，如果没有得到均匀的释放，就容易导致蛋糕胚中间鼓起。
蛋糕胚中间鼓起来的原因有以下几点：
1.配方问题：配方中的蛋白质、糖和面粉的比例不合适，或者泡打粉、酵母等发酵剂使用过多，都可能导致蛋糕胚在烘烤过程中过度膨胀。
2.烘烤技巧：烘烤温度过高或者烘烤时间过长，都可能导致蛋糕胚中间部分过度膨胀，从而鼓起来。
3.蛋糕胚搅拌过程：如果搅拌过程中产生了过多的气泡，这些气泡在烘烤过程中会膨胀，导致蛋糕胚中间鼓起。
1.蛋糕胚制作过程中，要控制好各种材料的比例，尤其是蛋白质、糖和面粉的比例，以及发酵剂的使用量。
2.烘烤蛋糕胚时，要控制好烘烤温度和时间，避免烘烤温度过高或烘烤时间过长。
3.在搅拌蛋糕胚的过程中，要尽量避免产生过多的气泡，可以通过适当的搅拌方式和速度来控制气泡的产生。
总的来说，抹的蛋糕胚中间鼓起来主要是由于配方、烘烤技巧和搅拌过程中的问题导致的，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就可以避免这种问题的发生。
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