可以，老面加碱多了可以放久点再做。
老面，又称酵头或面肥，是一种自然发酵的面团，通常用于制作面点和面包。在制作过程中，为了中和面团中的酸味，通常会添加一些碱性物质，如食用碱或小苏打。然而，如果添加的碱过多，面团可能会变得过于碱性，影响口感和面点的质量。
在这种情况下，你可以选择将面团放置一段时间，让过量的碱性物质自然中和。这个过程可能需要几个小时，甚至一天，具体时间取决于碱的量和面团的大小。在这个过程中，你可以定期检查面团的酸碱度，以确保它达到合适的平衡。
1.酸碱度的检测：你可以使用pH试纸或pH计来检测面团的酸碱度。理想情况下，面团的pH值应在5.5到6.5之间。
2.调整碱的量：如果你发现面团过于碱性，你可以在下次制作面点时减少碱的量。记住，一点点的调整就可能产生很大的影响，所以最好逐步调整。
3.其他中和方法：除了等待面团自然中和外，你还可以通过添加一些酸性物质，如柠檬汁或酸奶，来快速中和过量的碱。
总的来说，如果老面加碱多了，可以放久点再做，让过量的碱性物质自然中和。同时，通过检测面团的酸碱度和适当调整碱的量，你可以更好地控制面团的质量，从而制作出口感更好的面点。
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