蛋白霜打发是烘焙中的一项基础技巧，掌握好这项技术可以让你的糕点制作更加得心应手。
1.准备工作：选用新鲜的鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离，蛋白必须放在无水无油的干净容器中，否则会影响蛋白的打发。
2.打发蛋白：使用电动打蛋器，先将蛋白打至粗泡状态，然后分三次加入糖，每次加入后都要继续打发，直到蛋白霜能拉出直立的尖角，这就是打发成功的状态。
3.保持稳定：打发蛋白霜的过程中，需要保持稳定的速度，不要过快或过慢，否则会影响蛋白霜的质量。
1.温度影响：蛋白霜的打发与温度有很大关系，一般建议在室温下进行打发，过冷或过热的环境都会影响蛋白的打发。
2.糖的用量：糖可以帮助蛋白稳定，所以打发蛋白霜时不能不加糖。一般来说，每个蛋白需要加入5-8克的糖。
3.判断蛋白霜的状态：打发好的蛋白霜应该是光滑、细腻、有光泽的，能拉出直立的尖角，不会轻易变形。
总的来说，蛋白霜的打发需要耐心和技巧，只要掌握好以上步骤和注意事项，就能成功打发蛋白霜，为你的烘焙作品增色添彩。
温馨提示：
