西红柿皮是红的里面是青的，一般情况下不建议食用。
西红柿的颜色主要取决于其中的色素成分，主要包括叶绿素和番茄红素。叶绿素在西红柿未成熟时呈现绿色，随着西红柿的成熟，叶绿素逐渐转化为番茄红素，使西红柿呈现出红色。如果西红柿皮是红的，但里面是青的，可能是由于西红柿在生长过程中受到光照不足或其他环境因素的影响，导致内部的叶绿素未能完全转化为番茄红素，因此呈现出青色。这样的西红柿可能还未完全成熟，其口感和营养价值可能都不如完全成熟的西红柿。此外，未成熟的西红柿中含有一种名为"番茄碱"的物质，过量摄入可能对人体造成不良影响。
1.番茄红素是西红柿中的一种重要色素，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等多种健康功效。
2.选择西红柿时，应选择颜色鲜艳、表皮光滑、无斑点、无腐烂的，以保证其新鲜度和口感。
3.西红柿烹饪时，尽量选择熟透的，以利于番茄红素的吸收。
总的来说，西红柿皮是红的里面是青的，可能是因为还未完全成熟，不建议食用。在选择和食用西红柿时，应选择成熟度适中、新鲜的西红柿，以保证口感和营养价值。
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