百合干发苦的原因主要与生物碱成分、加工及储存条件有关，具体如下：
生物碱成分（秋水仙碱）
百合本身含秋水仙碱等生物碱，这类物质具有苦味和涩味，是百合天然属性。干燥后浓度增加，苦味更明显。
加工与储存问题
加工不当 ：烘烤不均匀或时间控制错误可能导致苦味加重。
储存不当 ：潮湿或高温环境易引发霉变，产生黄曲霉素等毒素，同时加剧苦味。
农药残留或品质问题
若百合种植时使用含硫农药，或成熟度不足，可能引入苦味物质，长期食用存在健康风险。
食用建议 ：正常微苦的百合干可放心食用，但若苦味强烈、伴有异味或颜色发黑，可能变质，需丢弃。烹饪时可搭配绿豆、红糖等中和苦味。
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