切开的老南瓜如果想要保存，可以采用冷藏或者晾干的方式。
切开的老南瓜想要长时间保存，最佳的方法是切掉瓜瓤和瓜籽，然后用保鲜膜将南瓜紧紧包裹住，再放入冰箱冷藏室内冷藏，一般可存放7-10天。也可以将切开的南瓜放在通风处晾干，等到南瓜表面有一层白霜时，就可以放在阴凉干燥处保存，可以保存较长的时间。另外，如果南瓜数量较多，可以采用蒸熟后冷冻的方式保存，这样可以保存一年之久。
1.保存南瓜时，切记不要将南瓜切得太小块，否则容易导致南瓜水分流失，影响口感和营养。
2.南瓜在保存过程中，应避免阳光直射和潮湿，以防发霉和虫蛀。
3.南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，但是这两种营养素都容易被氧化，所以南瓜切开后最好尽快食用。
总的来说，切开的老南瓜可以通过冷藏、晾干和冷冻等方式进行保存，但保存时需要注意避免阳光直射和潮湿，同时也要尽量减少南瓜与空气接触的面积，以防止营养流失。
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