猪肉韭黄馅饺子要调得好吃，关键在于选材、调料和拌馅的技巧。
首先，选材上，选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，肉质鲜美且不油腻。韭黄也要选择鲜嫩的，颜色鲜亮，无黄叶，无烂叶。其次，调料上，可以适当加入一些酱油、料酒、盐、白胡椒粉、香油等，根据个人口味进行调整。最后，拌馅的技巧，猪肉和韭黄的比例大约为2:1，肉馅要先搅拌上劲，再加入韭黄，最后加入调料，拌匀即可。
1.调料的比例：酱油、料酒、盐、白胡椒粉的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，酱油和料酒的比例为2:1，盐和白胡椒粉的比例为1:1。
2.韭黄的处理：韭黄切好后，可以先用盐稍微腌制一下，这样可以让韭黄更加鲜美，也可以去除韭黄的一些辛辣味。
3.肉馅的处理：肉馅要先搅拌上劲，这样可以让肉馅更加细腻，口感更好。可以在肉馅中加入一些水，一边加水一边搅拌，这样可以让肉馅更加嫩滑。
总的来说，猪肉韭黄馅饺子的调馅技巧主要在于选材、调料和拌馅的技巧，只要掌握了这些，就可以调制出美味的猪肉韭黄馅饺子了。
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