飞机比动车快。
从上海到泉州的交通方式主要有两种：动车和飞机。根据两地的距离和通常的交通方式，飞机是最快的方式。动车需要大约6-7小时，而飞机仅需2小时左右。
1.距离：上海到泉州的直线距离约为600公里，飞机的飞行速度大约为每小时900公里，因此飞机的飞行时间约为1小时。而动车的平均速度约为每小时200公里，因此需要大约6-7小时才能到达。
2.交通时间：飞机从起飞到降落，再加上机场的安检和等待时间，通常需要大约3小时。而动车从上车到下车，再加上车站的等待时间，通常需要大约5-6小时。
3.价格：飞机的价格通常比动车高，但是考虑到时间和舒适度，飞机通常更具优势。
综上所述，虽然飞机的价格高于动车，但是飞机的速度更快，更节省时间，因此飞机是上海到泉州最快的交通方式。
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