蒸馒头一斤面粉放3-5克酵母粉。
酵母粉的用量会受到多种因素的影响，包括环境温度、酵母活性、面粉种类等。一般来说，酵母粉与面粉的比例为1:50到1:100。以一斤面粉（约500克）为例，一般需要3-5克的酵母粉。在温度适中，酵母活性良好的情况下，这个比例可以让面团发酵得恰到好处。
1.温度因素：酵母的活性受温度影响很大，温度过高或过低都会影响酵母的发酵能力。一般来说，酵母在30-35℃的环境中活性最高，发酵效果最好。所以在夏天，酵母粉的用量可以适当减少；在冬天，可能需要适当增加。
2.面粉种类：不同的面粉，其蛋白质含量、吸水性等特性都会有所不同，这也会影响酵母的发酵效果。一般来说，高筋面粉的筋性较强，需要更多的酵母来发酵；而低筋面粉的筋性较弱，需要的酵母粉较少。
3.酵母活性：酵母粉的活性也会影响用量。新鲜的酵母粉活性较强，用量可以适当减少；而陈旧的酵母粉活性较弱，可能需要增加用量才能达到理想的发酵效果。
总的来说，蒸馒头时一斤面粉放3-5克酵母粉是一个基本的比例，但具体的用量还需要根据环境温度、面粉种类和酵母活性等因素进行适当的调整。
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