蒸蛋要想不裂开，关键在于控制好蒸的温度和时间，以及蛋液和水的比例。
首先，选择新鲜的鸡蛋，并在蛋液中加入温水，蛋和水的比例一般为1:1.5，这样蒸出来的蛋羹才会鲜嫩。其次，加入适量的盐和油，可以增加蛋液的韧性，防止破裂。然后，用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀，直到蛋液上出现小泡沫。最后，用保鲜膜将蛋液盖住，防止水蒸气滴入蛋液中，造成蛋羹表面不平滑。
1.温度控制：蒸蛋时，最好用中小火，避免水开后猛烈的水蒸气冲破蛋液。一般来说，从水开后开始计算，蒸蛋的时间大约为10-15分钟。
2.蛋液处理：搅拌蛋液时，要尽量打散，使蛋液充分融合。蛋液中的小泡沫也是保证蛋羹平滑的关键，可以用滤网将泡沫过滤掉。
3.蒸具选择：使用耐高温的玻璃碗或者陶瓷碗，可以更好的观察蛋液的状态，也可以防止蛋液破裂。
总的来说，蒸蛋不裂开需要掌握好蛋液和水的比例，控制好蒸的温度和时间，以及正确的处理蛋液。只有这样，才能蒸出鲜嫩、平滑的蛋羹。
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