要让沙县扁食馅变脆，关键是选材和烹饪方法。
首先，扁食馅的主要成分通常是猪肉和大葱。为了使馅料更加脆口，可以加入一些虾仁或者冬笋。这些食材都有很好的脆度，可以大大提升扁食的口感。其次，剁馅的时候也要注意，不要剁得太细，保留一定的颗粒感，这样也能增加脆度。最后，在烹饪过程中，要控制好火候。扁食不宜煮得过久，否则会导致馅料变软，失去脆度。一般来说，水开后煮2-3分钟即可。
1.选材：除了猪肉、大葱、虾仁和冬笋外，还可以尝试加入一些木耳、胡萝卜等食材，这些食材不仅营养丰富，而且也能增加馅料的脆度。
2.调料：在调料方面，适量的酱油、盐、糖、鸡精等可以提升馅料的口感，但要注意不要加得过多，以免掩盖了食材本身的味道。
3.包法：包扁食时，馅料的分布要均匀，皮薄馅大，这样煮出来的扁食才会更加美味。
总的来说，要让沙县扁食馅变脆，关键在于选材、剁馅和烹饪的技巧。只有掌握了这些，才能做出美味脆口的沙县扁食。
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