牛腊巴是广西地区的传统美食，以黄牛肉为原料，经腌制、炭烤或油炸制成，具有香辣、酥脆的特点。以下是关键信息整合：
基本定义
牛腊巴是广西玉林及柳州地区的特色小吃，以黄牛肉为主料，经传统工艺加工而成。其色泽红亮油亮，口感香辣、酥脆，具有浓郁的地方风味。
主要产地
柳州柳城 ：太平镇是牛腊巴的核心产区，以寨隆镇厚德食品加工厂等品牌为代表，产品香辣爽口，是当地人童年记忆。
玉林 ：象州寺村镇因宋江传说和历史传承，牛腊巴知名度较高，风味以香辣为主。
历史渊源
牛腊巴起源于南宋开庆年间，相传由广西盐贩宋江创制。早期为腌牛肉干后焖烧，后发展为现制工艺，包含腌制、晾晒、炭烤或油炸等多道工序。
制作工艺
选用黄牛臀部肉（打棒肉），切片后加盐、白酒、香料腌制2小时，再经明炉炭烤或低温油炸，最后焖烧入味。
现代工艺中，部分品牌采用烘培技术改良，衍生出麻辣、咸甜等多种口味。
文化与传说
广西有“好吃不过牛腊巴”的俗语，体现其受欢迎程度。
柳宗元“酒醒不见牛腊巴”的典故，增添了地方文化色彩。
品牌与品质
柳州太平镇以泰龙牌、丽兰牌等品牌著称，原料选用优质黄牛，强调绿色食品理念，产品兼具营养与风味。
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