糯米酒发酵的时间因发酵条件和个人口感偏好不同，通常在10-20天左右。
糯米酒的发酵时间主要取决于发酵温度和酒曲的用量。一般来说，发酵温度在28-30℃，酒曲用量为糯米重量的1-2%，则发酵时间大约为10-15天。如果发酵温度较低，或者酒曲用量较少，发酵时间可能需要延长至20天左右。
糯米酒发酵的过程中，需要密切关注其发酵状态，如发酵液的色泽、香气和甜度等，以判断发酵是否完成。当糯米酒的色泽变得清亮，甜度降低，有明显的酒香时，说明发酵基本完成。
1.发酵环境：糯米酒的发酵需要在温暖、通风的环境中进行，避免阳光直射，以防止酒液过热影响发酵效果。
2.酒曲选择：酒曲的种类和质量对糯米酒的发酵时间和品质有很大影响。好的酒曲能够促进糯米的糖化和酒精发酵，提高糯米酒的品质。
3.发酵容器：建议使用陶瓷或者玻璃容器进行发酵，因为这些材料不吸水、不透气，有利于保持发酵环境的稳定。
总的来说，糯米酒发酵的时间并不是固定的，需要根据发酵条件和口感偏好进行调整。在发酵过程中，注意保持适宜的发酵环境，选择好的酒曲，以及使用合适的发酵容器，都有助于提高糯米酒的发酵效果和品质。
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