要使炸小酥肉酥脆，关键在于油温和炸制时间。
炸小酥肉要达到酥脆的效果，需要注意以下几个关键步骤：
1. 准备食材：选用新鲜猪肉，切成薄薄的肉片，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜水等调味料腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
2. 油温控制：炸制前，要确保油温适宜。一般而言，第一次炸油的温度控制在5成热（约150℃），这样可以确保肉片表面迅速定型，内部也能受热均匀。
3. 第一遍炸制：将腌制好的肉片逐片放入油中，用中火炸至肉片表面金黄且略微酥脆，此时不要急于捞出，继续炸至表面更加干硬，这样可以使肉片在后续步骤中更加酥脆。
4. 捞出沥油：将第一遍炸好的肉片捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 再次炸制：将第一次炸好的肉片放入锅中，提高油温至8成热（约200℃）左右，快速复炸至肉片表面更加酥脆，呈现出诱人的金黄色。
6. 控制时间：整个炸制过程，第一遍炸制时间约为2-3分钟，复炸时间约为1-2分钟，时间不宜过长，以免肉片过老失去口感。
7. 调味和上菜：复炸完成后，可以根据个人口味加入适量的花椒、辣椒等调料，快速翻炒均匀，即可出锅上菜。
1. 使用不同厚度的肉片，薄片的肉片炸制时间较短，更容易炸得酥脆，而厚片的肉片则需适当延长炸制时间。
2. 可以尝试不同的炸油，如花生油、菜籽油等，不同油品的口感和香味各有特色。
3. 炸小酥肉时，如遇油温不稳定，可以适当调整火力，以免肉片炸焦或炸不透。
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