市场上的发菜是指一种可食用的藻类，主要产于我国沿海地区，尤其是广东、福建、浙江等省份。
市场上的发菜，学名为掌叶藻（Sargassum pallidum），是一种常见的海藻，因其外观类似头发而得名。这种藻类通常呈深绿色或黑色，质地柔软，具有丰富的营养价值和药用价值。
发菜含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，被誉为“海中蔬菜”和“天然补品”。在传统中医中，发菜被认为具有清热解毒、滋阴补肾的功效，常用于治疗高血压、头晕、失眠等症状。
市场上的发菜主要分为干发菜和鲜发菜两种。干发菜经过晒干、去杂、清洗等工序制成，便于储存和运输。鲜发菜则是直接从海中采摘，保持新鲜，但保存时间较短。在烹饪时，干发菜需要提前用水泡发，而鲜发菜则可直接用于烹饪。
发菜有多种食用方式，可以单独煮汤，也可以与其他食材搭配，如肉类、海鲜等。常见的发菜菜肴有发菜炖肉、发菜炒蛋、发菜粉丝等。此外，发菜还被广泛应用于保健品和美容产品中，如发菜保健品、发菜面膜等。
1. 发菜的采集和加工：发菜主要在夏秋季节进行采集，采集后需经过清洗、去杂、晒干等工序，以确保其品质和口感。
2. 发菜的营养成分：每100克发菜含有蛋白质12.8克、脂肪0.4克、碳水化合物57.6克、膳食纤维16.8克、钙580毫克、铁12.8毫克、磷266毫克等营养成分。
3. 发菜的药用价值：发菜具有清热解毒、滋阴补肾、降血压、抗疲劳等药用价值，是中医常用药材之一。
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