做蛋糕面粉过筛是必要的步骤，因为它可以帮助去除面粉中的杂质，让面粉更加细腻，同时也能够使蛋糕更加松软。
面粉在加工过程中，可能会有一些麸皮或者杂质混入，过筛可以有效去除这些杂质。其次，过筛还可以使面粉更加细腻，增加蛋糕的口感。此外，面粉过筛后，能够更好的与其它食材混合，使蛋糕的质地更加均匀。
1.提高面粉的蓬松性：过筛可以使面粉更加蓬松，这样在制作蛋糕时，面粉能够更好地吸收液体和气体，从而使得蛋糕更加松软。
2.增强面粉的吸附性：面粉过筛后，其表面积会增大，这样就能够更好地吸附其它食材，如鸡蛋、糖等，使得蛋糕的口感更加丰富。
3.促进面粉与其他食材的混合：过筛后的面粉，颗粒更加细腻，能够更好地与其它食材混合，使得蛋糕的质地更加均匀。
总的来说，做蛋糕面粉过筛是为了去除杂质，提高面粉的蓬松性和吸附性，以及促进面粉与其他食材的混合，从而使得蛋糕的口感和质地更加优秀。所以，做蛋糕时，面粉过筛这一步骤是不能忽视的。
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