二十度做甜米酒是否需要盖棉被，取决于个人的环境和需要。一般情况下，如果室内温度稳定在20度，且发酵环境已经做好保温工作，可能不需要额外盖棉被。但如果室内温度较低或不稳定，盖棉被可以帮助保持温度，促进发酵。
做甜米酒的过程其实就是一个发酵的过程，发酵需要适宜的温度。一般而言，甜米酒的发酵最佳温度在30-32℃。因此，在20℃的环境下做甜米酒，如果不能保证恒定的温度，可能会影响到发酵的效果，使得米酒的口感和品质下降。盖棉被的作用就是为发酵过程提供一个相对稳定的温度环境。
1.发酵环境：为了保证发酵的顺利进行，除了控制好温度外，还需要注意保持环境的清洁和无菌，避免杂菌的污染。
2.发酵时间：发酵的时间也是一个关键因素，一般需要24-48小时。发酵时间过短，米酒可能不够甜；发酵时间过长，可能会产生过量的酒精，影响口感。
3.发酵材料：选用新鲜的糯米和优质的酒曲，也是制作甜米酒的重要条件。
总的来说，二十度做甜米酒是否需要盖棉被，要根据具体情况而定。无论是盖棉被还是其他保温措施，目的都是为了保证发酵过程的顺利进行，从而制作出口感和品质上乘的甜米酒。
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