在制作芹菜馅饼时，是否需要对芹菜进行焯水处理，取决于个人的饮食习惯和健康需求。
焯水，也就是将蔬菜放入开水中稍微煮一下，可以去除蔬菜中的草酸和涩味，也有助于去除农药和杂质。对于芹菜这种含有较多草酸的蔬菜，焯水处理可以使口感更佳，也可以减少草酸对人体的影响。同时，焯水还可以使芹菜的颜色保持鲜绿，增加馅饼的美观度。
然而，如果你对芹菜的原汁原味比较喜欢，或者担心焯水会流失一些营养成分，也可以选择不焯水。只需要在制作馅饼前，将芹菜切细，用盐稍微腌制一下，就可以去除芹菜的涩味。
1.芹菜焯水的时间不宜过长，一般30秒到1分钟就足够了，否则会影响芹菜的口感和营养。
2.焯水后的芹菜需要用冷水冲洗，以停止热力对蔬菜的继续烹调，保持芹菜的口感和颜色。
3.芹菜馅饼中的芹菜还可以与其他蔬菜如胡萝卜、香菇等搭配，增加馅饼的营养和口感。
总的来说，芹菜馅饼中的芹菜是否需要焯水，可以根据个人的口味和需求来决定。无论焯水还是不焯水，只要注意烹饪方法和时间，都可以制作出美味的芹菜馅饼。
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