酸甜排骨要想做得脆，关键在于排骨的预处理和烹饪技巧。
酸甜排骨的做法要想达到外脆里嫩的效果，可以按照以下步骤进行：
1. 选择排骨：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，最好是猪肋排，因为其肉质较为嫩滑。
2. 预处理：
将排骨切成均匀的小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
将排骨放入沸水中焯水，去除多余的油脂和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
焯水后捞出，用冷水冲洗干净，然后沥干水分。
3. 腌制：
在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和蒜末，调制成腌制汁。
将沥干水分的排骨块放入腌制汁中，确保每一块排骨都均匀裹上腌料。
腌制时间至少30分钟，最好能腌制过夜，让肉质充分吸收腌料的味道。
4. 炸制：
锅中倒入足够多的食用油，油温升至180℃左右时，将腌好的排骨放入油中炸至金黄酥脆。
炸制过程中要不断翻动排骨，防止粘连和烧焦。
炸好的排骨捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。
5. 制作酸甜汁：
另起锅，加入适量的清水，加入白糖、醋、生抽、老抽、淀粉和水，调制成酸甜汁。
等酸甜汁煮沸后，用勺子撇去浮沫，使汁体更加清澈。
6. 收汁：
将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上酸甜汁。
炒至汁体浓稠，排骨表面光亮，即可出锅装盘。
1. 排骨的预处理非常重要，焯水可以去除血水和腥味，腌制可以入味，炸制时注意油温和火候，避免外焦里生。
2. 酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放点醋，喜欢甜一点的可以多放点糖。
3. 炸制排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生，同时要避免油溅伤人。
温馨提示：
