要使自制米酒的度数达到20度以上，需要采用一些特殊的方法和技巧。
首先，要选择高质量的糯米和酵母。糯米应选择饱满、无虫蛀、无杂质的优质糯米，酵母则应选择活性强、发酵力好的酿酒酵母。其次，控制好发酵的温度和时间。一般来说，发酵温度应控制在28-32℃之间，发酵时间应控制在24-48小时。最后，如果需要提高米酒的度数，可以适量加入一些食用酒精。
1.糯米与酵母的比例：糯米与酵母的比例直接影响米酒的酒精度。一般来说，糯米与酵母的比例应为100:1，即100公斤糯米对应1公斤酵母。
2.发酵环境：发酵环境的清洁度和湿度也会影响米酒的酒精度。发酵环境应保持清洁、干燥，避免杂菌污染。
3.食用酒精的添加量：如果需要提高米酒的度数，可以适量加入一些食用酒精。一般来说，每增加1度酒精度，需要加入约1%的食用酒精。
总的来说，要使自制米酒的度数达到20度以上，需要注意糯米和酵母的选择，发酵的温度和时间的控制，以及食用酒精的添加量。只有把握好这些关键点，才能酿造出口感醇厚、酒精度高的米酒。
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