炒万州烤鱼的配菜，首先需要准备好以下食材：新鲜的青椒、洋葱、豆芽、金针菇、木耳等。具体步骤如下：
1. 食材清洗：将所有蔬菜清洗干净，青椒去籽，洋葱切丝，豆芽去根，金针菇去根部，木耳提前泡发洗净。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温六成热左右。
3. 炒配菜：先下青椒和洋葱丝翻炒至断生，再加入豆芽、金针菇、木耳继续翻炒，炒至蔬菜熟软。
4. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，翻炒均匀。
5. 出锅：炒至配菜完全熟透，撒上少许葱花增香，即可出锅。
炒配菜时，注意火候的控制，避免蔬菜炒糊或煮烂。配菜的烹饪时间不宜过长，以保持蔬菜的爽脆口感。
1. 不同的配菜搭配不同的调料，可以发挥出不同的风味。例如，喜欢辣味的可以加入辣椒酱或豆瓣酱，喜欢清淡口味的可以少放或不放调料。
2. 炒配菜时，可以根据个人口味调整蔬菜的种类和数量，如加入西红柿、胡萝卜等蔬菜，丰富口感。
3. 如果喜欢辣味，可以选择使用干辣椒或辣椒粉来增加辣味。
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