正宗四川麻辣煮鱼片的做法，关键在于鱼片的处理和麻辣底料的炒制。
首先，准备新鲜的草鱼，将鱼肉片下，鱼骨留用。鱼片用料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。其次，炒制麻辣底料，将干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入鱼骨翻炒出香味，再加入适量的水煮沸。接着，将鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白即可捞出。最后，将煮好的鱼片放入碗中，淋上热油，撒上葱花、香菜，即可完成一道美味的四川麻辣煮鱼片。
1.鱼片处理：鱼片的处理是决定鱼片口感的关键。鱼片需要先用料酒、盐、淀粉腌制，可以去除鱼的腥味，使鱼片更加嫩滑。
2.麻辣底料：麻辣底料是麻辣煮鱼片的灵魂。炒制麻辣底料时，要先将干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，然后再加入鱼骨，这样可以充分炒出麻辣的味道。
3.烹饪技巧：煮鱼片时，一定要用中小火，避免鱼片煮老。另外，煮好的鱼片要立即放入冷水中过凉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
总的来说，正宗的四川麻辣煮鱼片，需要精心处理鱼片，炒制出香醇的麻辣底料，掌握好烹饪技巧，才能制作出鲜美可口的麻辣煮鱼片。
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